Le ver du poisson

La maladie du ver du hareng ou anisakidose :

Il existe dans la plupart des poissons (hareng, maquereau, morue, thon, merlan, lieu, saumon ...) un ver transparent appelé "anisakis" au Japon et qui peut provoquer des douleurs gastriques, diarhées, nausées, si le poisson est consommé cru ou semi-cru.

Pour détruire ce ver, on peut l"enlever, bien sûr, mais comme il est très peu visible, il est préférable et plus sûr de congeler le poisson 24 heures à -20°, ou de le faire cuire à au moins 70°.

Les restaurants où sont servis des poissons crus (principalement japonais pour les sushis) ont l'obligation en France et dans pas mal de pays européens, de congeler leurs poissons avant de s'en servir.

Si vous faites des sushis à la maison, achetez le poisson la veille et procédez ainsi. Vous n'aurez pas de problèmes  !!

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Dernière mise à jour de cette page le 20/11/2008

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